日前，美國哈佛大學一項研究從食物、營養素與人體內炎癥相關性這樣的角度，來探索吃不同的食物影響體內炎癥狀況，從而與心血管病、冠心病、中風風險的影響相關性進行研究。這項研究表明，抗炎食物對抵御心腦血管疾病的作用很大，平時生活中，應多吃抗炎食物，少吃促炎食物。

    原因何在？現代研究發現，人體內的炎癥反應不僅僅與動脈粥樣硬化和血栓形成有關，還與心腦血管病發病風險增大有關，與增加癌癥、糖尿病、老年癡呆癥、帕金森癥、哮喘和退行性關節炎發病風險有關，更與加速衰老、壽命減少有關……

    如果我們在飲食中注意少吃、少攝入促進人體炎癥的食物及營養素，注意多選擇一些抗炎的食物及營養素，那么，就會控制和減少體內炎癥及炎癥反應，從而有可能降低慢性病的發病風險，這樣的飲食顯然對健康有益，對遠離或減少慢性病有益。

    抗炎和促炎的食物分別有哪些？促炎食物主要有精細糧、紅肉、加工肉、動物內臟、含糖飲料等。總的來說就是采用以下這些方法，來減少體內的炎癥反應：減少含飽和脂肪多的食物；減少含反式脂肪的食物（如人造奶油、氫化植物油或部分氫化植物油等）；減少含ω-6脂肪酸高的食物；減少含糖食物及飲料；減少紅肉尤其是加工紅肉；減少細糧；減少被污染的食物；減少高鹽食物。

    在日常飲食中，多選擇一些有抗炎作用的食物很重要。抗炎食物有綠葉蔬菜（菠菜、卷心菜、生菜、苦菊等）、黃色蔬菜（黃色辣椒、南瓜、豆類、胡蘿卜等）、核桃、全谷物（小麥、燕麥、黑麥、蕎麥、小米等）、水果、茶、咖啡等。這些食物含有豐富的抗炎物質，包括維生素、類胡蘿卜素、黃酮類物質、膳食纖維等。

    特別值得一提的是，新鮮蔬菜和水果。任何食物都代替不了蔬菜和水果，因為蔬果中含有減少炎癥的維生素、礦物質、抗氧化劑和植物營養素及食物纖維。吃蔬果要做到“三多一全一新鮮”，即量要多、品種要多、色彩要多、要吃全了、要趁新鮮吃。

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